Колко време се варят яйца и как?

Тайни и трикове при варене на яйца. Колко време се варят яйцата за Великден и иначе. Рохко и твърдо сварено яйце. Яйцеварка. Тайни и трикове при варене на пъдпъдъчи яйца

Яйцата се варят от 1.5 до 15 минути, зависи как обичаме жълтъка и каква е целта на варенето. Освен това нека отчитаме и състоянието на стомаха си. Рохко яйце се усвоява за 1 час, а твърдо – за 3 часа.

Сваряване на кокоше яйце
Вид готовност	Време в минути
Напълно рохко (едва коагулирал белтък)	1.5
Средно рохко (плътен белтък, рядък жълтък)	3
Рохко-сварено (сварен жълтък с мека сърцевина)	5
Твърдо сварено (изцяло сварен жълтък)	7 – 9
Много твърдо за съхранение (много твърд)	10 – 15

Колко време се варят яйцата?

Времето за варене зависи от 3 -4  фактора. Някои отбелязахме в увода, а ето и нещо по-съществено – доколко е прясно яйцето.

Старото яйце не трябва да се оставя рохко, а твърде старото по-добре изхвърлете (може да породи рисково отравяне).

Проверки:

Първата проверка е в магазина. Разклащаме яйцето. Ако чуем как съдържание се удря в стените, яйцето не става за ядене. Другата проверка е преди варенето. Пуснете във вода. Ако яйцето падне на дъното, добре. Ако изплува, не е добре.

Яйцето на дъното може да варим 2-5 минути, а това от средата нагоре иска повече от 7 минути.

Внимание! Яйцата не се варят мръсни. Особено ако ще бъдат рохки. Има риск от салмонела. Не се мият и предварително, защото порите се отварят за микроорганизми. Мият се точно преди да ги пуснем в тенджерата.

Как се варят яйца, за да се белят лесно?

Беленето на яйцата зависи от това колко са пресни. Свежото яйце не се бели добре, за разлика от старото.

За да се обели гладко и лесно прясно яйце, пускаме във водата преди загряването й сода за хляб. Според друга рецепта – сол и оцет. Дозата е 1 ч. л. на 1 л вода, 1 с. л. оцет.

Водата със сода или сол кипва по-бавно от чистата. Затова тези рецепти не стават за рохки яйца.

Истината е, че каквото и да добавим, прясното яйце се бели трудно и черупката „задява“ части от белтъка. Ако искаме идеално обелено яйце (например за гости), избираме яйца на поне 5 дни.

А ето и съвет за лесно чистене чрез охлаждане.

1. След сваряване леко чукнете черупката.
2. Извадете яйцето от тенджерата и го преместете в съд с ледена вода. Идеалното е да добавите лед. Ледът помага за по-лесно почистване на черупката и предотвратява образуването на зелен кръг около жълтъка. Ако нямате лед, използвайте течаща вода от крана.
3. Оставете яйцата за 10 минути. Колкото по-добре са охладени, толкова по-добре се чистят от черупките.
4. Изчистете, изплакнете яйцето, изсушете в кърпа и съхранете в хладилник.

Твърдо сварено яйце

Пускаме измитото яйце в кипяща вода и го варим 10 – 12 минути. Ако е за боядисване, до 15 минути. Ако сме сложили яйцето в стайна Т° вода, времето за сваряване се съкращава до 8 – 10 минути.

Как да определим дали яйцето е варено или сурово? Завъртаме го на масата. Ако се върти равномерно, значи е сварено. Ако се „клати“ при въртенето – сурово.

Колко време се варят рохки яйца

Има две степени на рохкост. В България нямаме традиции за наистан рохки яйца. По света те изглеждат така – едва „захванат“ белтък, но рядък, и некоагулирал жълтък. Такова яйце се приготвя за 1.5 минути, ако е пъдпъдъче – за под 1 минута.

У нас под рохко яйце разбираме сварен, макар и мек белтък. Жълтъкът е твърд само по краищата, а в средата остава мек. За постигане на такава степен на готовност яйцето се слага в кипяща вода за 5 минути. Ако сте го сложили в стайна Т° вода, тогава се вари 4 минути от кипването.

Варене на яйца на очи

Поширани яйца – световното наименование, у нас – яйца по Панагюрски. Това е яйце, сварено без черупката. Сърцевината се втвърдява до различна степен, точно като при класическото варене. Зависи колко ще оставим яйцето да се готви.

Тънкост при пошираното яйце е слагането на лимон или оцет в тенджерата. Киселината веднага стяга яйцето и то не се разпилява. Поширани яйца се правят, само ако са пресни. Старите се разливат във водата и никакви хитрости тук не помагат.

Поредност на работа

1. Наливаме в тенджера 5 – 7 см вода и загряваме. Водата да е гореща, но да не кипи!
2. Чукваме яйцето в купичка, а не направо в тенджерата. Така увеличаваме шанса то да не се разсипе в горещата вода.
3. А сега внимание, основната тънкост на пошираното яйца: с помощта на бъркалка правим водовъртеж (фуния) в средата на съда. А яйцето изсипваме встрани от фунията, до самите стени на тенджерата.
4. Рохко поширано яйце става за 2 минути. Твърдото става за 4 минути.
5. Изваждаме яйцето с решетеста лъжица и слагаме върху хартия да попие водата.

Друг начин за поширано яйце е сваряване в найлонче. Намазваме полиетиленово пликче с олио, зехтин или разтопено масло. Слагаме вътре яйцето без черупката. Завързваме пакетчето и го отпускаме в горещата вода за 3 – 4 минути.

Варене на яйца в яйцеварка

Процесът в яйцеварка е автоматизиран. Уредът се самоизключва при готовност. Единственото, което правим, е да измием яйцата и да ги наредим с „дупето“ надолу.

Яйца се варят и в еър фрайър, откриха българските домакини. Методът се популяризира в групите за еър фрайър във фейсбук и печели последователи. Въпреки това не секват редовните по Великден дискусии става ли яйцето варено или е вид печено.

Истината е – който е пробвал, ще се убеди, че яйцата имат вкус на варени, макар и леко по-сухи. Варенето се извършва без вода. Минутите зависят от броя яйца. Една пълна кошница се приготвя за около 10 минути. В повечето случаи такова варене минава без счупени черупки.

Повече подробности ТУК: Топ 10 за най-добрата яйцеварка. Делимано, Мюлер или от Кауфланд? Как се варят яйца в яйцеварка?

Варене на яйца в студена вода

1. Яйцата се изваждат от хладилника 30 минути преди варенето;
2. Налива се вода със стайна Т°, посолява се и се нареждат яйцата;
3. Водата кипва на максимална степен и веднага се сваля на средна или малко под средната степен.

Времето за варене зависи от желаната твърдост на яйцето. Запомнете, че във вода със стайна Т° яйцата стават по-бързо – за 1.5 – 2 минути по-кратко време. Например твърдо яйце се постига за 7 – 8 минути. Средно-рохко става за 3 минути.

Оставяме яйцата за няколко минути да си постоят в горещата вода и прехвърляме в студена. Нататък технологията за белене е същата.

ВАЖНО: Вижте още идеи как се варят яйца, оставете и своята препоръка за трик в тази връзка или попитайте ТУК, в нашия форум с коментари!

Тайни при варене на яйца

Опитните готвачи постигат различна твърдост на жълтъка с вариации в технологията на варене.

• При пускане във вряща вода белтъкът първи се втвърдява, а жълтъкът остава по-мек.
• Ако желаем твърда сърцевина, варим на слабичка степен.

Срещу начупване слагаме яйцата в хладна вода и след кипване намаляваме котлона. Може бързо да свалим температурата с няколко ледчета.

Черупката на яйца, които се пускат в кипяща вода, се пази по друг начин. Яйцето се слага в лъжица или се хваща с щипци, за да се достави направо на дъното на съда.

Силата на котлона е такава, че яйцата не подскачат в съда и не се удрят помежду си и в стените.

Още нещо интересно ТУК: Класация за най-добрите тигани. Как да изберем висококачествен тиган за палачинки, индукционен котлон, стоманени и керамични.

Колко време се варят яйца за Великден

Великденското яйце се съхранява продължително, затова в него не трябва да остане течна субстанция. Освен това твърдо сварено, то има по-голям шанс да стане борец в традиционната надпревара.

Яйцата за боядисване се варят минимум 10 минути. Някои смятат, че 12 минути е перфектното време, а според други – за по-сигурно 15 минути.

Но при Великденските яйца тайната е не във времето, а в температурата на водата. Тези яйца се варят на слабо, за да не се напукат и да се преобразуват по-бавно и постепенно. Когато водата заври, котлонът се намалява на средна степен или на малко под средната. Необходимо е процесът да продължи без прекъсване, но да „клокочи“ спокойно, равномерно.

Колко време се варят пъдпъдъчи яйца

В таблицата сме дали времето за сваряване на кокоше яйце. Ако яйцето е от пъдпъдък, времената леко се променят (съкращават).

Рохко яйце се приготвя за 1 – 1.5 минути. Рохко-сварено – твърд жълтък, мека сърцевина, става 2 минути. За 5 минути имаме съвсем твърдо яйце.

Следователно пъдпъдъчите яйца варим горе-долу наполовина на времето на кокошите.

Вижте и ТОВА: Колко време се варят пъдпъдъчи яйца? Как се варят и как се белят най-лесно?