Правилното варене на пъдпъдъчи яйца. Как се белят пъдпъдъчи яйца. Фирми и граждани, които твърдят „Изкупувам пъдпъдъчи яйца“. Таблица за люпене на пъдпъдъци. Цена.
Варене на пъдпъдъчи яйца – точно време и техника
Пъдпъдъчите яйца се готвят значително по-бързо от кокошите заради миниатюрния си размер – едно яйце тежи едва 10-12 грама. Врящата вода трябва да бъде готова преди поставянето на яйцата, а времето за готвене се брои от момента на повторното завиране.
За твърдо сварени яйца са необходими точно 3-4 минути, средно сварените изискват 2.5-3 минути, а меко сварените с течен жълтък са готови след 2 минути. Яйцата се спускат внимателно с лъжица, за да не се напука крехката черупка при удара във водата.
Добавянето на щипка сол и една супена лъжица оцет към водата помага на белтъка да се свърже по-бързо и улеснява последващото белене, препоръчват експерти от Forget Me Not Quail Farm.
Незабавно след изтичане на времето яйцата се прехвърлят в купа с ледена вода за поне 5 минути. Този температурен шок спира готвенето и предотвратява образуването на зеленикав пръстен около жълтъка. Без охлаждане яйцата продължават да се готвят от вътрешната топлина и стават гумени.
Парене – алтернатива за перфектно белене
Паренето се налага като по-успешен метод, особено при работа с много пресни яйца. Техниката използва парна кошница, поставена над 2-3 см вода в тенджера със затворен капак. Парата прониква равномерно без механичното разклащане на кипящата вода, което предпазва яйцата от напукване.
| Метод на готвене | Време за твърдо яйце |
| Варене във вряла вода | 3-4 минути |
| Парене | 6-7 минути |
| Средно сварено (варене) | 2.5-3 минути |
| Меко сварено (варене) | 2 минути |
При парене твърдо готовите яйца изискват 6-7 минути, средно парените – 5-6 минути, а меко парените – 4-5 минути. Според множество птицевъди парените яйца се белят драматично по-лесно от варените, независимо от свежестта им.
Съдържание:
Как се белят пъдпъдъчи яйца бързо и лесно
Беленето на пъдпъдъчи яйца изисква различен подход от кокошите заради тънката черупка и здравата вътрешна мембрана. Добрата новина е, че съществуват няколко проверени метода, които превръщат трудоемката задача в бърз процес.
След охлаждането в ледена вода яйцето се удря леко по твърда повърхност, като се започва от дебелия край, където се намира въздушната камера. Това място осигурява естествено пространство между черупката и белтъка. Яйцето се търкаля между дланите, за да се напука черупката по цялата повърхност.
Опитни готвачи препоръчват белене под течаща студена вода, която прониква между слоевете и подпомага отделянето на мембраната от белтъка, съобщава кулинарният портал Brazilian Kitchen Abroad.
Метод с разклащане в буркан
Този метод е идеален при обработка на множество яйца едновременно. Охладените сварени яйца се поставят в стъклен буркан тип Mason jar с около 2-3 см вода. Капакът се затяга и бурканът се разклаща енергично 15-20 пъти.
С пъдпъдъчи яйца може да приготвите вкусни кюфтета.
Погледнете и ТУК: Най-добрите модели яйцеварка: Мнения за Делимано и други уреди за варене на пъдпъдъчи яйца
Сблъсъците между яйцата и стените на буркана създават множество напуквания, а водата прониква през тях и отделя мембраната. При много яйца черупката се отлепя почти напълно сама – остава само да се отстрани мембраната на парчета.
Метод с оцет за големи количества
За професионални птицевъди или при обработка на стотици яйца съществува елегантно химическо решение. След варене яйцата се поставят в купа и се заливат изцяло с бял дестилиран оцет. Оставени за 8-10 часа или през нощта, черупката се разтваря.
Оцетната киселина разтваря калциевия карбонат в черупката, превръщайки я в гумено, меко вещество, което се отстранява с пръсти. Дебелата мембрана на пъдпъдъчите яйца предпазва белтъка от проникване на оцет, така че вкусът остава непроменен.
Един опитен птицевъд споделя в YouTube канала си Spring Creek Quail, че чрез метода с оцет е обелил 115 яйца за около 15 минути, като е загубил само едно от случайно прекалено дълбоко притискане.
Ключов фактор за успешно белене е възрастта на яйцата. Яйца на възраст 3-7 дни се белят несравнимо по-лесно от снесени същия ден, тъй като при много пресните мембраната се слива буквално с белтъка.
Изкупуване на пъдпъдъчи яйца – фирми и координати
Българският пазар на пъдпъдъчи яйца се обслужва изцяло от местни производители – страната не внася такива яйца. През 2015 г. националното производство е достигнало 7.25 милиона яйца с общо тегло 77 тона, съобщава Агрозона. Моделът „изкупвателна станция за пъдпъдъчи яйца“ не е развит както при кокошите – повечето фирми произвеждат сами и продават директно.
Гари 2 ООД – Етрополе
Фирмата оперира от 1990 г. и поддържа ферма за пъдпъдъци от 2000 г. насам. Предприятието разполага със специализиран Център за опаковане на пъдпъдъчи яйца, регистриран от Националната ветеринарномедицинска служба под номер BG 2319003.
- Адрес: бул. Дандевил 9, 2180 Етрополе
- Телефон: 0878 545 491, 072 063 645
- Email: info@gari2.com
- Уебсайт: www.gari2.com
Фирмата предлага опаковки от 12 бройки в кашони от 20 или 40 опаковки. Освен консумативни яйца, „Гари 2″ доставя живи пъдпъдъци, клетъчни батерии за отглеждане и птици за ловни цели. Една голяма ферма като тази произвежда месечно между 300 000 и 500 000 яйца, споделя Николай Гарвански, отглеждащ над 20 000 пъдпъдъка.
СД Марвас-90 Френкеви с-ие – Пловдив
Седалището на дружеството се намира в село Киченица, община Пловдив. Фирмата поддържа складова база на ул. Брезовско шосе 180, ТЦ Тракия, склад №117. Телефони за контакт: 0887 805 406, 0887 907 090, 032 96 38 53. Уебсайт: marvas-90.com.
Форс Фортуна 85 ЕООД – Раковски
Фермата поддържа над 1000 пъдпъдъка и е регистрирана с ЕИК 207444846. Предлага пресни яйца, опаковани в тарелки по 12 бройки, с редовни доставки за търговски обекти в региона на Пловдив и София.
| Фирма | Телефон за контакт |
| Гари 2 ООД, Етрополе | 0878 545 491 |
| Марвас-90, Пловдив | 0887 805 406 |
| Ферма Гурмазово | 0887 314 801 |
| Ферма за пъдпъдъци Христов, Варна | Facebook страница |
| Ферма Радеви, Силистра | 0876 799 338 (Айлин) |
Ферма Гурмазово – село Гурмазово, Божурище
Семейното стопанство отглежда пъдпъдъци и кокошки на свободен режим с хранене чрез естествени зърнени храни – царевица, жито и ечемик. Фермата поддържа и физически магазин в София, наречен „Щастливото Коремче“. Телефони: 0887 314 801, 0885 263 899. Уебсайт: fermagurmazovo.com.
Ферма Радеви – област Силистра
Фермата предлага разнообразие от породи пъдпъдъци – фараон, манджурски, селадон и тексаски (бройлер). Контакт: 0876 799 338 (Айлин).
Пазарни цени и реализация
Средните цени на пъдпъдъчи яйца за консумация варират между 0.13 и 0.20 лв. на бройка. Яйца за инкубация се продават на около 0.20 лв. за бройка, а едноседмичните пиленца достигат приблизително 1 лв. Живите пъдпъдъци за месо се търгуват между 2.50 и 3.40 лв. на бройка.
Към момента няма публично обявени постоянни изкупвателни пунктове за пъдпъдъчи яйца. Изкупуването се случва чрез индивидуални договорки – обадете се директно на големите ферми и попитайте изрично дали изкупуват от външни производители.
Къде да търсите купувачи
В сайтовете за обяви OLX.bg, Bazar.bg и ALO.bg периодично се появяват обяви от типа „Купувам яйца“ или „Търся яйца от пъдпъдъци“. Това са предимно единични граждани или малки фирми, а не постоянни изкупвателни пунктове. Фермерските пазари към МЗХ в рамките на кампанията „Подкрепяме Българското“ са място за директни контакти – там участва например ЗП Станимира Димитрова от Златица.
Пъдпъдъчи яйца – лек при диабет, подагра и астма.
Още нещо интересно ТУК: Таблица за люпене на пилета | Най-добри инкубатори за яйца
Таблица за люпене на пъдпъдъци в инкубатор
Инкубационният период за пъдпъдъци от породата Coturnix е 17-18 дни. При правилни условия процентът на излюпване при качествени яйца достига 80-90%. В инкубатор с принудителна вентилация (forced-air) оптималната температура е 37.5°C (99.5°F), а при инкубатори без вентилация – 38.3°C (101°F).
| Фаза (дни) | Влажност и действия |
| Дни 1-14 | Влажност 45-50%, обръщане 3-5 пъти дневно |
| Ден 15 (Lockdown) | Влажност 65-75%, СПИРА обръщането, яйцата се поставят плоско |
| Дни 16-17 | Влажност 65-70%, пиленцето пробива мембраната |
| Ден 18 | Основен ден на люпене (pipping, zipping) |
| Дни 19-20 | Възможно забавено люпене при температурни колебания |
На петнадесети ден яйцата влизат в критична фаза, наречена „lockdown“. Обръщането се спира окончателно, яйцата се изваждат от автоматичния въртящ механизъм и се поставят плоско. Влажността се увеличава на 65-75%, за да не изсъхне мембраната и да не се „увият“ пиленцата в черупката.
Всяко отваряне на инкубатора след ден 15 води до рязък спад на влажността, което изсушава мембраните и прави излюпването невъзможно без човешка интервенция, предупреждават експерти от Meyer Hatchery.
Развитие на ембриона по дни
- Ден 1-2: Започват да се образуват кръвоносни съдове
- Ден 5-6: Формират се клюн, крила и крака
- Ден 7: При кандиране (просвечване) са ясно видими разклонените вени и въздушната камера
- Ден 11-12: Пухкавите пера покриват целия ембрион
- Ден 15: Пиленцето пробива вътрешната мембрана и започва да диша въздух от въздушната камера
- Ден 16-18: Люпене – пиленцето пробива дупка в черупката и я отрязва по периметъра
След излюпване пиленцата се оставят в инкубатора 12-24 часа, за да изсъхнат напълно и да станат пухкави. Едва тогава се прехвърлят в брудер с подгрята среда. Стайната температура около инкубатора трябва да е 18-24°C, а устройството не трябва да се поставя близо до прозорци или директна слънчева светлина.
Позволен и препоръчителен прием
При консумацията на пъдпъдъчи яйца е важно да бъдем умерени. Разпространеното схващане, че колкото повече от тях ядем, толкова по-добре, е напълно погрешно. Важно е да се придържаме към препоръчителния прием и да не прекаляваме. (Още за консумацията на пъдпъдъчи яйца)
По колко пъдпъдъчи яйца се ядат? Дневна доза, трайност
Ето и какви са препоръчваните количества от чудотворните яйчица спрямо възрастта на човека, който ги консумира. Ако ги давате на детето си и то е на възраст между една и три години, препоръчваното количество е едно-две яйца на ден.
По-големите деца във възрастов диапазон между три и десет години, могат да консумират общо по три яйчица на ден. Във възрастта между 10 и 18 години са позволени по 4 яйца дневно. По 5-6 яйца на ден са позволени за пациентите до 50 години.
Хората над тази възраст не бива да консумират повече от пет яйца дневно. Пъдпъдъчи яйца могат да се съхраняват до един месец при стайна температура. В хладилника те издържат до три месеца. Не консумирайте яйце с нарушена цялост на черупката, както и яйца, които се усещат леки при вдигане.
Основните ползи, за какво помагат?
Ползите на пъдпъдъчи яйца са наистина впечатляващи. Те се дължат на техния уникален състав. Помагат да се справите с куп проблеми и болежки, които са пречка за нормално извършване на ежедневните дейности.
Препоръчителна е употребата на яйца от пъдпъдък при различни заболявания: анемия, високо или ниско кръвно налягане, както и при силно главоболие. С тяхна помощ можете да подобрите имунната си система. Подходящи са за лечение на стомашно-чревни заболявания, язви, гастрити и панкреатит. При разстройства на нервната система и диабет пъдпъдъчите яйца са просто незаменими.
Пъдпъдъчи яйца помагат при астма.
Изобилието от ценни минерали в тях подобрява състоянието на кожата. Ефектът е същият и върху косата. Освен това яйчицата от пъдпъдък се грижат и за нормализиране на холестерола. Ако ги консумирате редовно артериите Ви ще са здрави и няма да имате подобен проблем.
Сурови или варени?
Пъдпъдъчи яйца могат да се консумират не само варени, но и сурови. Счита се, че те не могат да се заразят със салмонела, тъй като температурата в тялото на пъдпъдъка е по-висока от тази на останалите пернати. Тя е на 40 градуса. Според някой източници това е сериозно основание да се избегне салмонела.
Според други – това е просто мит. Те са на мнение, че само високата температура при продължителна топлинна обработка може да унищожи салмонела.
Въпреки това пиене на сурови пъдпъдъчи яйца на гладно се препоръчва от куп специалисти. Приложението на този метод носи куп ползи за здравето. По-долу ще се спрем на начините на прием на пъдпъдъчи яйца при конкректни заболявания.
Ако в продължение на три месеца приемате, всяка сутрин на празен стомах по едно яйце, ще подобрите значително здравословното си състояние. Имунитетът се засилва. Организмът става по-устойчив на вирусните атаки. Насърчават се регенеративните процеси.
Пъдпъдъчите яйца са същинско съкровище.
Вижте и ТОВА: Колко време се варят яйца и как?
АЗ ги пиех по 3 броя тъй като съм 45кг а и годините ми са в трета възраст
А 5 броя на ден е нормално ,не повече,защото едно се равнява на3-4 кокоши,даже някаде четох и на5бр.
И най добре сурови сутрин на гладно,но поне 3 месеца трябва да се консумират,за да има полза.
Супер яките рецепти за варене на пъдпъдъчи яйца, мерси! За Великден си ги правя редовно, а също и по други поводи. Варят се лесно, при мен стават за 20-ина минути, но то си зависи от котлона колко време ще се варят. Белят се, но е пипкава работа, няма лесни начини измислени. За всеки случай сложете сол във водата, когато ги варите. Има много идеи за ястия с пъдпъдъчи яйца в материала, за което съм благодарна. Ще ги пробвам.